Gastronomie en pays cathare

Ne pas manquer le cassoulet qu'il faut avoir dégusté dans la fameuse cassole avant de repartir ! Je vous livre ici la recette du cassoulet  

Limoux a élaboré une recette assez similaire, mais plus légère, puisque constituée seulement de porc, mais aussi de haricots blancs servis à part. 

Recette de la fricassée de Limoux

Le parmentier se décline ici avec du canard confit.

Il ne faut pas manquer non plus la salade limouxine ou cathare, mêlant gésiers de canard, foie gras et magret de canard séché.

Vous pourriez également déguster tout cela en table d'hôtes

Vous le constatez, une cuisine généreuse, mais pas légère !